宋雅雯／從川普的肋眼牛排到賴清德的萬里地瓜，解開總統國宴菜單的密碼

刊出日期 2025.02.19

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世界最早的美食作家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾說：
「告訴我你吃什麼，我就能知道你是誰。」（Tell me what you eat and I will tell you what you are.）
從這句話中可知，這位法國美食家深切明白個人與美食間的關係，無論是牛肉湯、擔仔麵或滷肉飯、肉圓，我們所選擇的食物透露出我們的社會階級、宗教信仰、居住在哪個地區、在什麼文化背景下成長。這樣看起來，你餐桌上擺出的食物就是別人了解你的最佳密碼鎖。
2025年第一道重量級的密碼解鎖，就發生在1月20日的美國總統就職午宴。喊出「讓美國再次偉大（Make America Great Again／MAGA）」的川普，在這場就職午宴中究竟想透過什麼樣的菜色向世人證明自己？
川普：證明美國偉大的蟹餅、肋眼牛排、蘋果酸奶油冰淇淋
川普就職午宴3道菜色分別是：
【前菜】切薩皮克灣（Chesapeake Bay）蟹餅
【主菜】內布拉斯加州（Nebraska）的肋眼牛排
【甜點】明尼蘇達州（Minnesota）蘋果搭配酸奶油冰淇淋再淋上鹹焦糖漿
川普2017年首次當選美國第45任總統時，就職午宴主題是「自由美國田園」，與本次就職午宴同樣全面使用「美國本土」最高檔食材，都在展現讓「美國偉大」的企圖！
本次就職午宴的主菜肋眼牛排，使用的內布拉斯加州牛肉，也是美國牛肉的代表。內布拉斯加州被稱為「牛肉州（Beef State）」，在這裡，牛與人比例竟高達4：1，這些牛都是吃玉米長大的，因此長得特別肥美，肉中還會有漂亮的油花紋理。
自1880年代以來，內布拉斯州的奧馬哈市（Omaha）一直是美國主要的肉類工業中心，這一次的肋眼牛排就是來自奧馬哈的產品。選用牛排為主餐，不但是川普的最愛，也是向世人展現美國實用主義至上的飲食文化，畢竟，你可能沒有吃過做工繁複的法式米其林餐，但不可能沒吃過牛排。一直以來，牛排始終是美國人心中最神聖的紅肉殿堂，在宴請外賓的國宴餐桌上安排牛排，也是跟各國賓客們分享美國人最愛的食物。
至於甜點選擇以明尼蘇答州的蘋果搭配酸奶油冰淇淋再淋上鹹焦糖漿，因為蘋果就是該州的代表性水果。明州生產各類香甜的蘋果，明尼蘇答大學也是專業的蘋果研發大戶，著名品種蜜脆蘋果（Honey Crisp）及其他近20種蘋果都是出自其農學院。
雷根：跳脫傳統，充滿加州風味的就職宴
歷任美國總統，因為不同的出身背景、想彰顯的價值不同，也會反映在他們選擇的就職午宴菜單中。
出身加州好萊塢明星的第40任總統雷根（Ronald Wilson Reagan）大部分精彩人生都在加州度過，不但在好萊塢擔任演員，而後還成為受人歡迎的加州州長。他的第一次就職餐宴就以「加州美食」為主題，菜單中有加州花園沙拉、雞胸佐白酒醬汁搭酸豆、香料抓飯、蘆筍佐檸檬油醋醬、新鮮草莓搭覆盆莓子醬，最後的飲品當然要搭配來自加州產區的葡萄美酒。雖然沒有奢華的食材，但卻充分展現加州風味。
什麼是加州風味？加了酪梨的沙拉讓人聯想到常以酪梨為主角的「加州卷（California Roll）」，色彩繽紛的菜色如同五光十色的好萊塢世界，還有新世界產區的璀燦新星──加州葡萄酒。沒有太多傳統的負擔，這也是踏入政壇前，曾擔任過運動廣播員、救生員、報社專欄作家、電影演員，與之前所有美國總統之路大不相同的雷根想要表達的意念。
小布希：用龍蝦派向《美國獨立宣言》主要起草人傑弗遜致敬
2024年9月17日，在華盛頓特區舉行的展覽上呈現出國宴的多媒體複製品。（攝影／Tierney L. Cross／The Washington Post via Getty Images）
美國第43任總統小布希（George Walker Bush）2001年的就職大典，正好距離傑弗遜總統（Thomas Jefferson）就職（1801年）整整200年，因此菜單選擇也有向傑弗遜致敬之意。
傑弗遜不但是《美國獨立宣言》主要起草人，也是美國開國元勛中最具影響力者。值得一提的是，他也是很懂得吃的美國總統，早年他曾以外交使節的身分代表美國派駐在法國、熱愛法國料理。他於總統任內將許多歐洲飲食習慣帶到了美國，包括奶油濃湯、葡萄酒和改良過的派類菜色，但傑弗遜也致力推廣美國本土食材，龍蝦就是最佳代表。
小布希總統的就職午宴選用龍蝦派，便是為了致敬這位總統對美國早期飲食文化的影響，同時也重申對美國傳統和地方特色的認可。透過龍蝦派，小布希政府不僅展現了對美國飲食文化的尊重，也在不經意地呼應了傑弗遜所推動結合本地資源與國際派系的飲食理念。
台灣的國宴定義：款待來訪友邦元首的正式宴會
在台灣，歷屆總統的國宴也象徵台灣社會與政治發展的演變。所謂「國宴」，有一定的定義──國是訪問中，國家元首款待來訪友邦元首的正式宴會才叫國宴（State Banquet），以隆重的方式進行，嚴謹的儀節、精緻的菜餚加上樂團現場演奏是其特色，舉辦地點大多在總統府大禮堂或台北市的大飯店。
台灣首任民選總統李登輝1996年上任之際，正是台灣經濟起飛的時刻，國家較有財力規劃各種菜色，此時國宴菜色之豐富與名貴達到頂端，二兩以上的排翅、鴨蛋大小的麻鮑以及半隻龍蝦，總是最常見的壓軸菜。
李登輝到陳水扁：國宴主角從鮑魚龍蝦到台灣小吃
到了陳水扁時代，身為佃農之子的他希望讓賓客也能認識庶民小吃，並把他喜歡的台灣美食帶上國際舞台，加上台灣社會民主化與環保意識抬頭，陳水扁的國宴中不再有名貴菜色和濃濃的中國風，而是讓台灣地方小吃躍上國宴餐桌。陳水扁總統2000年就職國宴以四季為主題，其中「夏之育」列入虱目魚丸湯、台南碗粿象徵陳水扁的出身。
有趣的是，為了迎合世界各國不同的宗教信仰飲食禁忌，如忌吃豬肉的穆斯林國家貴賓，原本碗粿裡滲的是豬油和肉末必須改變，百般試驗，最後用了雞油，才能避免穆斯林朋友們不吃豬肉的窘境。光是這次的「四季宴」就有一本39頁的小冊子，上面詳細介紹了食材、小吃的歷史故事，還有國宴中的美麗花卉與美酒。
陳水扁時期的國宴是一個重大轉捩點，菜色開始轉向強調「在地化」，也賦予「民族融合」的象徵意義。例如2004年「原鄉情意重」的客家粽象徵萬眾一心、國家興隆，「南北一家親」有宜蘭鴨賞、高雄烏魚子、東港櫻花蝦、台南燻茶鵝，代表族群融合、和諧一家親。每道菜都有強烈的政治符號，而族群融合則是當時最重要的訴求。
2000年總統就職典禮宴客菜單。（圖片來源／圓山飯店提供）
馬英九與蔡英文：國宴成為地方特展宣傳最佳時機
2012年馬英九連任時刻，受到全球景氣衰退影響，台灣經濟也步入低迷，所以此年的國宴菜單在預算與菜色都做了精簡，但仍盡力網羅台灣各地食材，菜單上有雲林口湖的烏魚子、宜蘭三星的櫻桃鴨、嘉義鹿草黃地瓜、屏東東港櫻花蝦、南投埔里的紫山藥及新北三峽竹筍等。
2016年蔡英文就職也以「在地化」和「順應節氣」為主軸，並竭盡所能地用上台灣各縣市的食材。新北、宜蘭、雲林、台中、嘉義、台南、高雄、苗栗、澎湖、南投、花蓮、屏東、桃園、彰化，幾乎各個縣市都被囊括，大家都開心。國宴菜單也印上食材原產地以及生產商的資訊，讓國宴成了促進農產銷售的最佳宣傳時機。
賴清德：總統就職宴首度移師台南，展現族群大融合
2024年總統就職宴菜色，希望展現台灣五大族群特色。（圖片來源／總統府提供）
2024年新任總統賴清德，在第16屆總統就職國宴上則是以「歷史」定錨，2024年恰好是台灣因荷蘭船艦在台江內海（今台南安平）一帶登陸的400週年，自此，古稱大員的台灣隨大航海時代躍上國際舞台。400年後，出身台南巿長的賴清德總統，也將就職宴移師古都台南，不僅有強烈的地緣意義，更期待台灣持續於國際社會發揮重要影響力。這也扣緊了目前的台灣政治局勢，隨著第一島鏈日趨重要，台灣的重要性在這些年更加被看見。
不變的是，賴總統在這場就職國宴中也與過去幾位總統一樣，展現五大族群的融合，除了他家鄉的美食萬里地瓜金桔捲，還有兼及閩南、客家、外省、原住民、新住民文化的艾粄、醉雞、吉拿富（cinavu）丶酸辣蝦等。
對照台美兩邊歷屆總統的就職菜單，不難看出中西文化的差異和思想不同之處。美國國宴所考慮的因素可以分為四大項，分別是食材選擇、料理風格、文化因素與風格主題。相對而言，美國總統的菜單更多突顯著濃濃的個人主義風格，喜歡和不喜歡直接表明，舉例來說，眾所皆知，川普特愛吃牛肉，不但到國外訪問之時，接待國必準備牛肉招待，自己的就職大典也沒有太多想念，直接上道牛排大餐。相對來看，台灣菜菜單準備思維較為委婉，總是力求面面俱到，有著更濃厚的政治符號，更多的是社會溝通的想法表現。
一份菜單所表達出的文化符號意涵之深，不言可喻，而且不單是在國宴上，甚至民間社會的餐宴都有其重要性。前陣子台北市建國中學校友「三十重聚」，因為菜單出現許多不當的性影射、觸犯性平爭議的菜名，引發極大的議論。
如果你要當主人宴客，想要透過桌上的菜色說些什麼呢？

新聞食堂筆記
生活延伸思考：接下來有一場國際交流活動，有印尼同學即將來台灣與你相見歡，你需要準備一餐招待客人，在事前的準備中我們得要注意哪些事項和細節呢？該如何準備才能盡善盡美達到賓主盡歡呢？
桌牌：事先規劃在場賓客的座位應如何安排。
宗教禁忌：事先確認賓客的宗教，例如：猶太教和穆斯林需食用猶太教kosher、清真認證食物，伊斯蘭教不吃豬肉。
飲食過敏：事先確認賓客是否會對特定食材過敏，例如：海鮮、甜點中常有的核果。
個人喜惡：事先確認賓客是否有特殊不吃的食物，例如：老布希堅持不吃花椰菜、許多西方人不喜歡吃內臟食物等。
音樂選擇： 用餐時可播放音樂，事先確認賓客對於音樂的喜好。