穆斯林的齋戒月過完白天禁食的齋戒月，許多穆斯林反而「發福」了？
刊出日期 2023.04.17
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第一個星期最難熬，陷入「集體昏沉」
齋戒月中的穆斯林，從曙光出現後到日落的白晝時間不能飲食喝水，連嚼口香糖、吃檳榔、抽菸都不可以。但在太陽下山的禮拜，也就是穆斯林每天5次向麥加方向禱告的第4回「昏禮」（Maghrib），穆斯林才能在夜間進食。
齋戒月的第一個星期，社會氣氛通常會「集體昏沉」，因為大家都還在調整生理時鐘，而要從正常時間的三餐進食，轉換成連續一個月的白晝禁止飲食，一開始的身心適應往往最為煎熬。
除了心理上的忍耐，生理上也常見因為用餐時間的劇烈調整而出現腸胃道不適、血糖不穩，甚至因為夜間進食而失眠，或者因為不能在上班時間喝茶、喝咖啡，而出現頭痛、噁心、精神不濟、暴躁易怒的咖啡因戒斷症。
不過在伊斯蘭教的信仰傳統裡，齋戒的意義是「心靈反省」與「自我沉澱」，因此就算飢渴難耐、身體不適，穆斯林在齋戒月期間也非常忌諱口出穢言、與人衝突與發脾氣。於是，為了撫慰齋戒月白天的累積壓力，齋戒月期間的開齋餐點，往往也就特別豐盛而澎湃。
如同過年一般的豐盛開齋飯
穆斯林的齋戒進食，主要分成晚上主食的「開齋飯」（Iftar）與黎明前早餐的「封齋飯」（Suhoor）。通常在日落喚拜（Azan）時，穆斯林會先吃點椰棗或其他甜食開齋，大概5到10分鐘後，再從事第四拜的昏禮，接著才會享用開齋飯的正餐。
開齋飯是穆斯林在齋戒月期間的主要進食機會，為了慰勞大家白天的辛苦封齋，菜色通常有大魚大肉的豐盛主食；封齋飯則是在齋戒月曙光前的早餐，餐點內容大多清爽簡單，以補充水分與碳水化合物為主，不宜太過豐盛。
根據穆斯林的傳統，開齋飯的第一道餐點，通常會以食用椰棗為開始。這是因為盛產於阿拉伯半島的椰棗，容易保存又極具營養價值，過去中東的沙漠商旅與遊牧部落也都把椰棗視為重要的「乾糧」補充品。而在一天的禁食過後，以分量不多卻甜而有味的椰棗為開胃小點，有助於正餐消化與提振精神。再加上椰棗據傳是伊斯蘭教先知穆罕默德最喜歡的食物，開齋吃椰棗成為一種「聖行」（Sunna），鼓勵穆斯林學習先知的言行，因此以椰棗為第一道餐點。
除了椰棗以外，各地的開齋飯也都會準備清涼的酸甜飲料，比較常見有椰子水、柳橙汁，特殊風味的則是椰棗奶昔（Balah Bel Laban）與洛神花冰茶（Karkadeh）。其目的也是補充水分與提神開胃，因為緊接著而來的都是像過年一般的晚宴大餐。
世界各地的穆斯林家庭，都有各自喜愛、傳承的開齋飯主食，但最常見的主力菜色都是「肉食」。像是在阿拉伯半島，就會以傳統的「薩里德燉肉」（Tharid）為主。薩里德指的是以洋蔥、胡蘿蔔為基礎的蔬菜燉肉，其搭配多變而在地化，從羊肉、牛肉、到駱駝肉都可使用，食用方式是用烤得酥脆的傳統薄餅沾著軟爛入味的肉汁食用，是相當豪邁、也非常適合親友團聚分享的派對主食。
不同的氣候環境與飲食文化，也讓世界各地的開齋飯有著不同的傳統。像是在全世界人口最多的穆斯林國家印尼，開齋飯最常出現的就是「椰奶香料燉雞肉」（Opor ayam）；而年輕一代的穆斯林裡，近年也不再執著於傳統料理，流行用簡單省事、方便冰箱保存的速食炸雞來打發長達一個月的齋戒月餐桌。
整個家族一起追劇的齋戒月傳統
由於齋戒月期間，穆斯林僅能在日落之後進食，晚餐的進食分量與用餐時間往往也會拉長，因此在現代穆斯林社會裡，齋戒月的晚餐往往會搭配大量零食、甜點，家族親友在共進開齋飯後，也多會一起喝茶聊天看電視，因此每逢齋戒月，穆斯林國家的電視媒體總會推出以親情、友情與愛情為主題的「強檔連續劇」，卯足全力要贏得全年最高的收視率黃金檔期。
像是在中東地區，土耳其、黎巴嫩與埃及出產的肥皂劇，就是各國「齋戒月八點檔」的熱門品牌。大家就這樣電視配點心一路吃到深夜，不知不覺地就補足白天禁食的分量。
但齋戒月除了追劇，也是穆斯林政要與生意領袖一年一度的「應酬旺季」。因為齋戒月的文化傳統是家族團圓與分享，許多終年在外奔波、駐外工作的生意人與政府高官，都會在齋戒月期間返國休息。因此許多生意人都會以「共進開齋飯」的機會設下晚宴，用各種傳統烤肉、營火晚餐來展示自己的慷慨與財力，並藉此認識新的同行夥伴、見到平常拜訪都不得其門而入的政商要人。
一般來講，在開齋節的當天，穆斯林家庭都會殺雞宰羊，在阿拉伯半島甚至還會推出烤全羊、烤駱駝等「宴會大菜」來慶祝分享。同時，開齋節也是穆斯林家庭製作傳統甜點，各家都端出祖傳的蛋糕，像是鄂圖曼土耳其帝國的宮廷點心果仁蜜餅（Baklava）、經典奶酪甜糕庫納法（Knafeh）都是大家最喜歡分享的高級點心。
禁食後變胖的溜溜球效應
世界衛生組織（WHO）表示，在一般狀態之下的齋戒月禁食，對於健康成年人並沒有立即風險。但在富庶的現代社會裡，大家往往會因為白天不能吃飯飲水，而於夜間開齋後出現「補償心態」，反而放肆吃個夠本，但晚上吃太多、吃太油，不僅會影響人體的血糖穩定，夜間睡眠品質也會因為下降，因此齋戒月期間不僅吃壞肚子的人變得更多，路上也有更多因為睡眠不足、注意力不集中而大增的交通意外。
齋戒月同時也是「體重發福」的高風險時期。雖然禁食之後，大家一開始容易快速變瘦，但在不能飲水且睡眠不足的狀態下，大家在白天的活動力因此降低，晚上又時常徹夜吃點心追劇，運動習慣也不規律、飲食更是大亂，這都明顯影響了身體的新陳代謝。
同時，齋戒月的晚餐往往大魚大肉，特別在距離開齋節的慶典倒數階段，家家戶戶都在請客吃團圓飯，因此齋戒月過後反更容易體重大增，再加上齋戒月過後、恢復正常飲食的「溜溜球效應」（Yo-yo effect），都讓「齋戒月發福」成為穆斯林國家困擾的健康問題。
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《報導者》國際新聞主編。以前住過突尼西亞與英國，但最常旅行的城市是巴塞隆納。除了國際新聞的工作外，最喜歡足球──雖然自己已經超過場上球員的黃金年紀，但希望有一天還是能參加世界盃足球賽。
核稿
《少年報導者》總監。從沒有手機和電腦的時代開始當記者。記者是挖礦人、是點燈人、是魔術師──要挖掘世界的不堪，為喪志的人點燈，將悲傷的事幻化成美麗的彩虹⋯⋯常常會失敗，但不能放棄去做到。
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暨南國際大學歷史系助理教授。大學念歷史系時，因對中東及伊斯蘭有濃厚的興趣，在阿拉伯語文學系及外交系修讀相關課程。外交研究所畢業後，短暫在海運業工作。在30歲時前往英國埃克塞特大學，攻讀巴勒斯坦研究博士。
