新聞小食堂
宋雅雯／綠鬣蜥來襲，農民如何守護一碗秋冬紅豆湯？
刊出日期 2025.12.15
紅豆向來被視為冬季抗寒聖品，一碗紅豆湯，不單是暖心也暖胃。在農業上，紅豆也是高屏地區秋冬最佳的經濟作物，因為喜歡溫暖、日照時間短的環境，每年二期稻作收割後到翌年一期稻作種植前，農民們就會選種紅豆來替自己加薪。在秋冬時節拜訪高屏地區，常能在稻田見到紅豆的蹤影，其中，又以屏東縣萬丹鄉生產的紅豆最為知名。
墨西哥原住民桌上佳餚，綠鬣蜥有了「天敵」
透過媒體報導看到巨型綠鬣蜥的身影令不少人吃驚，但在此之前，綠鬣蜥在我心目中一直是以可愛動物的形象存在著。記得住在邁阿密時，除了陽光、椰子樹、從加勒比海吹來的溫暖海風，還有就是每天中午總是會經過家門口跟我打招呼的Iguna（那兒大家都是這樣叫著綠鬣蜥）。彼時，鄰居們全都是講西班牙文，儘管名義上住在美國，卻沒有半個能講英文可以聊天的對象。只有那超大隻Iguna（約莫一尺半，也就是45公分左右），每天會停在我那小小的庭院前，用牠大大的眼睛看著我，似乎看透了我的孤單寂寞。沒想到再一次透過台灣新聞看到牠，竟成了農作殺手。
為什麼綠鬣蜥在原生地不會造成環境威脅，到了台灣卻有如此巨大的破壞力呢？在原產地中南美洲，牠們的天敵包括一些掠食性的鷹類，以及被當地居民作為食物來源。中南美洲的原住民食用綠鬣蜥已有悠久的歷史，當地人稱牠為「樹上的雞」或「竹子的雞」(gallina de palo)。原住民們認為這種體型龐大的蜥蜴肉質細嫩，蛋白質豐富且無膻味，是理想又方便取得的動物蛋白來源。也因此，被墨西哥原住民薩波特克人（Zapotec）常以此為食物，並製作成「鬣蜥玉米粽」。而在台灣，綠鬣蜥沒有天敵，台灣人更是沒有食用的歷史習慣，因而能安穩的大量繁殖後代，成了台灣農民的心腹大患。
一顆「老鷹紅豆」背後，是滿滿對作物和環境的愛
以南部的紅豆小農來說，要讓一顆紅豆長大，不只要對抗綠鬣蜥的偷食，背後可是有重重的關卡必須克服。首先，播種時如何評估種子的密度相當重要，農民在播種時必然會期待能夠有最佳產量，但如果紅豆播種量過高，植株容易生長過於茂密，葉片會因過密而重疊，反而容易造成病蟲害好發；遇到強降雨或陣風，也容易造成倒伏，影響收割、拉低產量與品質，使得收益相對減少。
覬覦紅豆農嫰芽的不只有綠鬣蜥，還有各種蟲害和鳥害。過去，為了避免鳥類造成的農損，會使用殺蟲劑「加保扶」拌稻穀製作毒餌，造成小型鳥類的大量死亡，這些小鳥的屍體又被腐食性的老鷹撿食，導致老鷹跟著中毒。注意到這些問題後，農民開始在生產過程中採用安全合理的施藥，不毒鳥、不用落葉劑、符合產銷履歷的規範的紅豆，因而有「老鷹紅豆」新品牌的誕生。從這些過程中都不難看到生態中食物鏈層層相扣的緊密環節。
農業從來不只是「種出作物」這麼簡單，而是一場與自然共生的長久對話。我們認得的農地其實不僅止於農作物的產地，更是所有生態平衡下的結果。一顆 「老鷹紅豆」背後，是農民的智慧與技術結晶。
「溫暖」台灣人冬天的紅豆甜品
儘管種植紅豆的挑戰這麼多，農民們還是願意一個個勇往直前，因為台灣的飲食文化仰賴紅豆甚多。其實，紅豆並非台灣原生種植，而是在日治時代被引進台灣。早年產量有限、價格昂貴，1940年代，日本人喜愛的今川燒（今日的車輪餅）幾乎是有錢人獨享的甜點。直到1960年代，屏東在秋冬的經濟栽種帶動產量大增，紅豆才成為市井小民都可消費的優質雜糧，紅龜粿的紅豆餡也因此盛行，取代原本以綠豆、花生為主的口味。
到了1970年代，透過品種改良，紅豆又有了更多元的風貌，讓紅豆成為台灣人民生活不可少的重要食材，包括冬天的紅豆湯、夏天剉冰不可少的配料、紅豆麵包、紅豆涼圓、紅豆銅鑼燒到各式點心，紅豆逐步成為台灣人的日常味道。
紅豆不只好吃，營養價值更是極高。雖然紅豆與白飯都屬於澱粉類食物，紅豆的營養價值更高，可供素食者補充蛋白質、纖維攝取不足者補充膳食纖維。另外，紅豆所含鉀離子很高，可幫助排鈉、體內滯留的水分排出，這就是愛美的女生最常說的「喝紅豆湯以消水腫」的原因。紅豆的鐵離子在蔬食類中也算高、能幫助補鐵；食用紅豆時，再吃些維生素C高的水果，可以提升鐵質的吸收率，如紅豆湯加上柳丁、紅豆湯加上芭樂。
除了紅豆湯，文末決定加碼附贈我家20年來冬季必吃的甜點「紅豆牛奶年糕」，透過這道菜甚至還在日本人的僑胞社團造成過一股熱潮呢！今天就在這微涼時分，讓我們好好享受紅豆好滋味。
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核稿
《少年報導者》總監。從沒有手機和電腦的時代開始當記者。記者是挖礦人、是點燈人、是魔術師──要挖掘世界的不堪，為喪志的人點燈，將悲傷的事幻化成美麗的彩虹⋯⋯常常會失敗，但不能放棄去做到。
