彰化縣寶山國小／「蟲食」招來──蟲蟲躍上明日的餐桌

生長在台灣的我們雖然豐衣足食，但是世界上還有很多人沒有食物可以吃，食物是人類生命不可或缺的東西，為了改善世界上糧食不足的問題，我們選擇昆蟲為材料，探討吃昆蟲是否可以解決糧食不足的議題。結果發現，聯合國已經在推廣吃昆蟲，而且具有人類食用紀錄的昆蟲大約近2,000種，台灣也有在吃。吃昆蟲很有多好處，不僅飼料轉換比高、營養價值高，而且繁殖力高、飼養方式環保等，真的值得推廣。

我們好奇：吃昆蟲能解決世界飢餓問題嗎？

老師上課時有提到SDG2消除飢餓，發現世界上還有很多人沒有糧食吃，「食物」是我們生命不可或缺的東西，所以我們想探討有沒有更多的食物來源。我們在新聞上看到吃蟲有很多好處，於是想知道昆蟲是不是可以成為我們現在的食物來源。

我們想了解是否有更多糧食可以供人類食用，首先要知道吃昆蟲的好處有沒有比牛、豬、羊來得多，以及對環境是否更友善。於是先從人類吃昆蟲的現況來探討，我們從食用昆蟲的種類和吃蟲的國家分布進行分析。再來，我們從資源利用、營養學、文化與社會、環保與疾病等5個面向來蒐集吃蟲的好處。

研究最後，我們提出一些未來須注意的事項，例如有些昆蟲有毒性，或者有致癌物，建議政府要落實嚴格管控，積極開發食用昆蟲食譜或創新料理方式，透過教育推廣，以提升消費者接受度，希望安全的食蟲可以解決人類糧食不足的問題。

原因：為什麼要吃蟲？

聯合國估計，依照目前人口增加的速度，到了2050年，食物供應量必須提高到現有的1.6倍，人口增加太快，導致食物供應量不足。昆蟲不但種類很多，其中不少種類適合當做食物來源，加上其營養價值高，可以提供相當多蛋白質。

而且昆蟲容易飼養、成本又低，還有飼養昆蟲需要的土地和水比飼養家畜還少，對環境衝擊較小，加上現代化畜牧業的發展已至極限，因此昆蟲被聯合國認為是解決人類糧食問題、環境汙染和全球暖化的最佳未來食物，值得推廣。

現況：哪些地方有人在吃蟲？

人類食用昆蟲已經有悠久的歷史，世界各大洲均有食蟲紀錄，亞洲最早食蟲的國家是中國的傣族；亞洲吃昆蟲本土化與永續性最高的是泰國。吃昆蟲紀錄中，國家數百分比最高的，美洲第一，尤其是南美洲，歐洲則是最少。

部分國家則早已習慣將昆蟲作為點心食用，如泰國的市場有炸蟋蟀和炸田鱉等昆蟲點心攤販、韓國有醃製蠶蛹罐頭，以及祕魯的傳統市場有象鼻蟲幼蟲串烤等。自從聯合國開始推廣，愈來愈多國家開始關注食蟲的議題，其中最擅長科學化管理食蟲資源的是日本。

根據研究記載，可以食用昆蟲的種類大約2,000種，可食用昆蟲有紀錄者169科，資料較完整的集中在18目，包含鞘翅目（擬步行蟲的幼蟲──麵包蟲）、鱗翅目（蠶蛹）、膜翅目（蜜蜂蜂蛹、螞蟻）及直翅目（螻蛄、蝗蟲和蟋蟀成蟲）等。

可食用昆蟲的種數，非洲最高，其次是亞洲，日本和中國就各有55種和177種食用昆蟲，南美洲的墨西哥食用昆蟲則有370餘種，目前在已知的昆蟲中，除了種類稀少的類群外，大多數無毒的種類都可被食用，而且包括成蟲、蛹、幼蟲及卵等各時期都有人食用，食用的種類非常廣泛。

台灣食用昆蟲的情況，在物資不豐富的年代，許多人會去採集危害香蕉、竹子的象鼻蟲幼蟲，以及田地裡的蟋蟀、蝗蟲等，用火烤或是乾煎的方式將昆蟲煮熟後，當成零食來吃。隨著經濟的發展，目前在一些餐廳或是小吃攤中仍經常可見昆蟲料理，但烹飪方式已較早年精緻，甚至在一些高級飯店餐廳也開始出現，台灣目前也已有民間企業對於食用昆蟲進行養殖量產。

就我們自己的經驗而言，有位同學爸爸、媽媽跟我們說他們以前曾經也吃過蜂蛹，因為這次的研究，後來那位同學爸爸還帶他到彰化花壇的餐廳，品嚐昆蟲料理──香酥蟋蟀和蜂蛹炒蛋。

香酥蟋蟀料理會把內臟清除洗淨再塞入番薯，口感酥脆，而蜂蛹吃起來有點苦苦的，口感咬起來像蛋黃，老闆說蜂蛹營養豐富很補呢！另外一位同學說，外型如果可以不要那麼像昆蟲，他會比較敢嘗試。

好處：吃蟲比吃牛、羊、雞、豬肉好處還多嗎？

吃昆蟲有非常多的好處，根據我們的研究，可以從以下5個面向來看：

從「資源利用」方面來看，昆蟲有較高的換肉率，例如，10公斤的飼料只能養出1公斤的牛肉，但是10公斤的飼料卻可以養出9公斤的蝗蟲，可大大節省飼料成本。此外昆蟲發育世代短，繁殖力高，經濟價值高。因為昆蟲體型較小，所以可以在較小的空間進行密集式的飼養，節省空間。

從「營養學」方面來看，昆蟲是優質的蛋白質來源，含有許多人體必需胺基酸、維生素、微量元素、無機鹽和碳水化合物，還有豐富的維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸和胡蘿蔔素等，可以提供人體熱能、對蛋白質消耗產生保護作用，具有許多對人體有益的成分。

從「文化與社會」方面來看，食用昆蟲的飼養可以低技術、低成本投資，但也能以高科技方式進行飼養，無論居住在哪的人都能進行。養殖食用昆蟲還可能成為開拓財源和提供就業的好機會，在許多國家如泰國、柬埔寨、非洲及中南美洲國家因為生態資源豐富，對於食用昆蟲的採集、養殖可以做為人民增加收入的方法。對於弱勢團體、婦女及老年人而言，養殖昆蟲是個補貼家計的好選項。

從「環保」方面來看，因為飼養昆蟲使用的能源和土地比較少，碳排放量也比養牛、豬、羊等牲畜少，在量產加工過程中產生的廢棄物，也是天然的動物飼料添加物或是良好的肥料基底，幾乎沒有廢料，所以飼養昆蟲造成的環境汙染比較少，可以說是相當的環保。

從「疾病」方面來看，昆蟲的生理特性與人類差異較大，所以比較不會有共通疾病的疑慮，也不需使用飼養牲畜必須應用的抗生素。

因此，我們會發現，吃昆蟲的好處真的非常多呢！

未來：吃蟲要注意什麼？建議推廣嗎？

食用昆蟲的好處有很多，但有以下幾點要考量審慎評估。首先昆蟲體內可能含有殘留化學成分對人體會造成不適，例如農藥等，再來，有些昆蟲可能具有毒性、病菌或致癌物，還有可能因昆蟲蛋白質含量高，部分昆蟲毒素可能會激發人體的防禦機制，或是蟲體若保存不當或死亡，也容易產生過敏風險。另外，生食昆蟲風險較高，建議食用前最好充足加熱的步驟。

各國食用昆蟲種類有差異，建議可藉由研究建立昆蟲可食部位營養性及毒性評估數據，作為飼用或食品可行性參考。還可導入食品安全管制系統方法，以及國家安全檢驗，提高品質與衛生及食用安全。

最後，因為台灣人還是比較習慣吃牛、羊、雞、豬肉，昆蟲外觀較不易被接受，建議可以積極開發食用昆蟲食譜或創新料理方式，透過教育推廣，以提升消費者接受度。

結論與發現：食安把關好，昆蟲可成為未來新食物來源

由於全世界人口增加太快，糧食供應量不夠，加上吃蟲有許多好處，因此聯合國推廣吃蟲。

首先，我們先研究吃蟲的種類與國家分布，目前食用的昆蟲大約2,000種，吃昆蟲紀錄中，國家數百分比最高的是美洲，尤其是南美洲，歐洲則是最少，台灣也有在吃，物資不豐富的年代，許多人會去食用昆蟲，現在還是有在吃，只是現在吃的比早年精緻。

再來，根據我們的研究蒐集的資料顯示，吃蟲的好處非常多，像是營養價值高，蛋白質含量豐富，飼料轉換比高，肉牛長1公斤的體重要吃約10公斤飼料，肉豬、肉雞分別需要約5和2.5公斤飼料，而昆蟲以蟋蟀為例子僅需要約1.7公斤飼料，還有繁殖力高。

此外，昆蟲的排泄物比牛、豬、羊來得少，碳排放量較少，飼養昆蟲需要的土地和水比飼養家畜又少更多，因此對環境衝擊小，比較環保，對環境較友善。而昆蟲因為和人類的生理特性差異較大，疾病也不容易傳染給我們人類。

最後，雖然我們知道吃蟲的好處有這麼多，但未來要吃蟲的時候，還是要注意有沒有相關法規、昆蟲是否具有毒性、是否殘留化學成分、是否會有過敏反應，或是會有致癌物等。建議未來政府要嚴格管控，制定國家安全檢驗標準，保障國人的食用安全。另外，希望透過創新料理、教育推廣，提升消費者接受度，讓人類可以從昆蟲尋找到安全的食物來源。

我們從這次線上數位閱讀專題探究得知，食用昆蟲有非常多的好處，還有因為環境永續以及消除飢餓等問題，所以全世界相當關注食用昆蟲的議題，我們也希望對地球環境盡一份心力。因此，未來我們也想繼續探討，實際上可以吃的昆蟲種類、台灣相關法規，以及目前哪裡有在飼養食用昆蟲、台灣各地食用昆蟲的情況。如果大家都知道食用昆蟲有那麼多好處，會不會也願意嘗試吃蟲，為地球盡一份力？如果要推廣，還有什麼方式？例如針對不同地區民眾進行訪問或抽樣調查，進行分析與了解，進而找到適合推廣的方式，為地球永續實際採取行動。

（本文為「2022年柯華葳線上數位閱讀專題探究競賽」國小A組優等獎，可至閱讀基金會網站閱讀完整探究歷程及青春研值）